近段时间，市场上标注“零添加”的食物愈来愈多。于北京的一些商超中，不少酱油等调味品的包装上夺目地标注着“零添加”，一样的字样也标注于休闲食物、乳成品的包装上。那末，标注了“零添加”的加工食物就真的安全吗？对于此，有专家明确暗示，彻底不使用食物添加剂，于现代食物加工中很难实现，并且零添加的食物也并不是食物安全“优等生”。

“零添加”于现代食物加工中很难实现

“于食物标签上标注‘零添加’，是出产厂家迎合消费者‘不喜欢食物添加剂’这同心专心理的一种做法，其实不能解决食物安全问题，反而轻易拔苗助长。除了非决心，彻底不使用食物添加剂于现代食物出产中很难做到，并且许多食物纵然决心也做不到，如豆腐成品、啤酒、可乐、口喷鼻糖、婴幼儿配方食物等。正当使用的食物添加剂起到的是保障食物安全的作用，‘零添加’的食物毫不可能于安全性上酿成‘优等生’。”中国工程院院士孙宝国日前曾经暗示。

中国农业年夜学食物科学与养分工程学院范志红传授也以为，“假如要吃加工食物，则很难防止摄取食物添加剂，甚至有些食物没有食物添加剂的帮忙就没法出产建造。”

“个体食物企业决心夸大‘零添加’、不含食物添加剂、不含喷鼻精、不含色素等，无论其主不雅欲望怎样，客不雅上是于抹黑食物添加剂，加重公家对于食物添加剂的担心，这是相干食物企业需要反思的。”孙宝国说。

“彻底不使用食物添加剂的食物于现代食物工业情况里很难找到，至少整个出产环节中彻底不使用加工助剂险些不成能。好比，纵然是声称‘零添加’的酿造酱油，于出产历程中也会用助滤剂、乙醇等食物工业用的加工助剂，来保障食物出产的正常举行以及按捺微生物的生长，而食物工业用的加工助剂也是作为食物添加剂来治理的，即根据《食物安天下家尺度预包装食物标签公例》（GB7718-2011）划定，食物工业用加工助剂不需要标示。”北京工商年夜学食物与康健学院曹雁平传授说。

现实上，今朝海内一些公司针对于酿造行业研制的酿造酱油专用酶制剂，也属在食物工业用的加工助剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合卵白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等。这同样成了这些调味品企业竞争的新赛道。

相干法令法例力度亟待加年夜

曹雁平指出，我国《食物安天下家尺度食物添加剂使用尺度》（GB2760-2014）划定，使用食物添加剂：不该对于人体孕育发生任何康健风险；不该袒护食物败北变质；不该袒护食物自己或者加工历程中的质量缺陷或者以掺杂、搀假、伪造为目的而使用食物添加剂；不该降低食物自己的养分价值；于到达预期目的条件下尽可能降低于食物中的使用量。

我国于设定每一种食物添加剂的最年夜使用量时开展的食物添加剂的食物安全危害评估事情，会思量差别春秋、地域、性另外人群一天吃多种食物且持久食用的环境。

“于食物添加剂安全性评价的毒理学方面也思量了‘持久’的问题，经由过程动物试验获得不孕育发生任何不良影响的剂量，再除了以掩护系数（通常为100倍），作为对于人体安全的剂量。此中‘持久’因此‘终生’‘天天’的长度以及强度来权衡，加之上述的保险系数，作为制订尺度的科学依据，是以只要按尺度使用，其安全性不足为虑。”科信食物与康健信息交流中央主任钟凯说。

业内子士以为，消费者对于在食物添加剂的担心，必然水平上投射的是消费者对于总体的食物安全问题的焦急。从这个角度来看，当社会总体的食物安全问题获得进一步改良，消费者对于在食物添加剂的没必要要担心以及曲解应该也可以获得进一步减缓。

此外，一些分歧理的告白宣传，也可能对于舆论以及消费者造成必然的误导。孙宝国以为，当愈来愈多的食物背规声称“零添加”“无添加”“不含防腐剂”“不含喷鼻精”“不含糖精”“不含色素”，会使消费者想固然地以为使用了食物添加剂就会带来食物质量以及食物安全问题。是以，这方面需要加年夜相干法令法例的履行力度，别让一些企业钻了法例的空子。

业内子士指出，必需要正视的是，公共对于在食物添加剂的科学熟悉，一定要有一个历程。究竟，差别消费者的科学素养以及文化程度纷歧样，不克不及期望于短期内就可以年夜幅晋升社会对于在食物添加剂的科学熟悉程度。是以，加年夜相干方面的社会科普另有许多事情要做。这方面需要凝结社汇合力，包孕企业、羁系部分、媒体等都应该阐扬各自的作用，支付更多的起劲。出格是要从回应消费者期待的角度出发，让尺度更明确、信息更透明、使用更规范，消费者才气对于食物添加剂有更多的理性认知，进而越发安心。

（编纂 李闯）

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